Dobrý den, jak je možné, že mrkev, která byla sklizena jako sladká pře 14-ti dny v chladícím prostoru ledničky (+2 st.C) zhořkla? Jedná se o odrůdy z balení směsi barev. Vloni byla hořká Nantes 5, ta dokonce již při sklizni. Můžete mi odpovědět, co to způsobuje?
Odpověď
Vážený pane, důvodem může být zapaření mrkve, např. v igelitovém pytlíku nebo po uzavření skladované mrkve igelitem. Pokud je mrkev neprodyšně uzavřena pro zachování vlhkosti, může dojít k nežádoucímu zvýšenému obsahu etylenu, který skladovaná zelenina uvolňuje a tento zvýšený obsah etylenu způsobuje u mrkve hořknutí.
